עוף פיביל

10  נתחי חזה עוף (כולל עור ועצמות)

4 ליטר מים
½ כוס מלח (130 גרם).
½ כוס סוכר (130 גרם).
5 פלפלים אנגלים שלמים.
1 כף פלפל שחור

8 כפות מחית אשיוטה (achiote)  או 4 כפות אננס טחון וארבע כפות פפריקה מתוקה.
8 כפות מיץ תפוזים חמוץ (ניתן להחליף במיץ לימון מעורבב עם מיץ תפוזים ואשכוליות בחלקים שוים)

1 כף אורגנו
1 כף זרעי כמוןקלויים
3 שיני שום כתושות
1 כף פלפל שחור שלם
1 כף מלח ים

2 פלפל ירוק קצוץ
1 בצל לבן פרוס דק
2 עגבניות, פרוסות דק

3 עלי אפזוטה Epazote לפי טעם או עלה דפנה שבור לחתיכות

10 עלי בננה חתוכים למלבנים של 35×50 ס"מ

2 כפות של שבבי עץ לעישון