Project Description
סביצ'ה, או בלעז Ceviche, מאכל מעודן ומפנק. מקורו של הסביצ'ה אמנם בפרו, אבל אין מסעדה על חוף ים במקסיקו בה לא תמצאו וריאציה כזו או אחרת שלו.
במקור מכינים סביצ'ה עם דגים ופירות ים, אך כמו כמעט כל מאכל, גם אותו אפשר לטבען בקלות והתוצאה, גם אם שונה מהמקור, מעניינת ומוצדקת ביותר.
על מנת לכבוש את הירק, ישתמשו המהדרים במיץ ליים, שהוא מעט פחות חומצי ממיץ לימון. אם אין ליים בנמצא, מיץ לימון (טרי כמובן!) מדולל במעט מים, יעשה את העבודה. בנוסף בצל גם הוא חלק מהכבישה, ועדיף להשתמש בבצל לבן, כמו המקסיקנים, שטעמו עדין יותר מהבצל הרגיל. במקסיקו יוסיפו לעיתים שעועית שחורה מבושלת, כוסברה כמובן, או פטרוזיליה.
במתכון הבא השתמשתי בקולורבי ופטריות כמרכיב העיקרי, אבל גם טופו יכול בהחלט להתאים. במקרה זה, אחרי ערבוב כל המרכיבים, מומלץ להשאיר עוד כחצי שעה במקרר על מנת שהטעמים יספגו.
את הסביצ'ה שהינו מאכל קר או בטמפרטורת החדר, עסיסי ורך, נהוג להגיש על טוסטדה עשויה מטורטיה תירס בצורות שונות. לעיתים אפילו בצורת קערית.
חומרים ל-6 מנות:
2 קולרבי חתוך לקוביות קטנות או
250 גר' פטריות שמפיניון או שיטאקי טריות (קצת מידע עליהן למטה), שלמות ונקיות, ללא הרגל. אפשר גם לשלב קולורבי ופטריות
½ כוס מיץ ליים (או רבע כוס מיץ לימון מעורב עם 3 כפות מיץ תפוזים או מים)
עגבנייה קצוצה
צ'ילי חלפניו או פלפל חריף טרי קצוץ
1 כף פלפל חלפניו כבוש
3 כפות כוסברה קצוצה
2 בצלים לבנים בינוניים קצוצים דק
4 כפות שמן זית
1 כוס אננס טרי קצוץ גס, או פפאיה, או מנגו טריים.
מלח ופלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה:
1. משרים את הקולרבי והבצל במיץ הליים למשך שעה עד שעה וחצי.
2. מסננים את הקולרבי והבצל (שומרים את הנוזל).
3. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.
4. מגישים מקורר על נאצ'וס
