Project Description
זהו רוטב מוכר וחביב במקסיקו. הוא מבוסס על צ'ילי אנצ'ו – הגרסה המיובשת של הפובלאנו.
הרוטב עשיר, והתפרסם דווקא בגלל שמו, שכן איך רוצה שטיפה ממנו תטפטף על מפה לבנה. בישול בשרים ברוטב זה מחמיא לטעמם ואנשי העיר ווחאקה מגדירים אותו כאחד משבעת סוגי המולה עליהם גאוותם.
לעיתים ניתן להשיג בישראל צ'ילי אנצ'ו, אך בהעדרם ניתן להשתמש בפלפלים יבשים מתוקים. שימו לב שהם רכים מעט ואינם יבשים ונשברים. הוסיפו חריפות בעזרת צ'ילי אדום חריף שניתן להשיג בקלות.
חומרים:
85 גרם – כ-6 יחידות צ'ילי אנצ'ו ללא גרעינים, או פלפלים מתוקים יבשים
¼ כוס שמן צמחי
½ בצל בינוני קצוץ
5 שיני שום גדולות, קלופות וחצויות
2 מסמרי ציפורן או כמות שווה טחון
3 גרגירי פלפל שחור
1.5 ס"מ מקל קינמון או ½ כפית טחון
2 פרוסות לחם לבן חתוך לקוביות
1 כפית מלח
2 כפות חומץ תפוחים
1 ½ כפיות סוכר
הכנה:
- קורעים את הצ'ילי לחתיכות. מחממים מחבת גדולה וקולים על להבה בינונית. מצמידים את הצ'ילי למחבת בעזרת כף מתכת. כשהצ'ילי משחררים ארומה ומשנים את צבעם, הם מוכנים. מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים. אם הם צפים מניחים עליהם משקולת. משרים 30 דקות ומכסים בצלחת מעל לשמירת החום.
- מחממים שמן במחבת. משחימים את הבצל כחמש דקות ומוסיפים את השום, כ- 5 דקות. מסננים מהשמן ומעבירים לממחה. משאירים את רוב השמן במחבת.
- מסננים את הצ'ילי מנוזל ההשריה. לא לזרוק. כותשים את התבלינים השלמים בעלי ומכתש, רצוי מאבן, רצוי ממקסיקו הנקרא מולקחטה. מוסיפים לממחה יחד עם הלחם, חומץ, סוכר ו-1 כוס מים. טוחנים היטב ומסננים במסננת דקה בינונית.
- מחממים שומן במחבת, וכשמעלה מעט עשן, מוסיפים את מחית הפלפלים המסוננת. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך וצבעו הופך כהה אדמוני.
