Project Description
טאקו אל פאסטור (בספרדית "בסגנון הרועים"), הוא למעשה בשר פרוס לפרוסות לא דקות, המתובל בתערובת סוגי צ'ילי שונים ותבלינים נוספים.
יש המוסיפים אשיוטה Achiote (אנאטו Annatto) זרעים טחונים של צמח הגדל בדרום אמריקה. הבשר משופד על שיפוד ענק מסתובב וניצלה כשווארמה המוכרת לנו. סגנון צלייה זה הובא למקסיקו על ידי מהגרים מלבנון אך קיבל שינוי קל ובו תוקעים המקסיקנים אננס ענק מקולף ובצל הנצלים לאיטם יחד עם הבשר.
האננס מגיר את מיציו המתוקים והטעימים על הבשר. בדרך זו, משמש מיץ האננס כמרכך בשר טבעי מאחר והאננס מכיל אנזים המפרק את סיבי הבשר בזמן הצלייה. אז חותכים נתחים מהבשר הצלוי ומעבירים לקרש חיתוך והבשר נקצץ לקוביות זעירות.
ההגשה הקלאסית כוללת 3 טורטיות בקוטר של 10 ס"מ למנה אישית. כשהמנה מוגשת בנוסח המקורי עם טורטיות תירס היא נקראת "טאקו" ואילו עם טורטיות קמח היא מכונה "גרינגס" כל סועד מקבל חתיכת אננס צלוי (טעים, אך מי שאינו מחבב מתיקות במנת הבשר שלו יכול לוותר, מיץ האננס עשה את העבודה בריכוך הבשר), מוסיף כוסברה קצוצה או סלסת בצל ומתבל במיץ ליים וסלסה אדומה או ירוקה או סלסת אבוקדו מעל המנה.
לפניכם מתכון המותאם להכנה ביתית. אם גריל אינו מצוי אצלכם, ניתן להשתמש במחבת פסים מברזל.
12 מנות
1/2 ק"ג נתח קצבים או חלקה התחתון והאמצעי של הפלדה. (כסלים-אנגלית: flank) נתח מס. 17 פרוס בעובי 2 ס"מ. עובי החיתוך יכול להשתנות על פי סוג הנתח המסוים שבחרתם. ככל שהנתח קשה יותר מומלץ לחתוך את הבשר דק יותר. ניתן להשתמש בנתח שייטל.
1 בצל קטן קצוץ
1 -2 אננס טרי מקולף וחתוך לפרוסות בעובי 1 1/2 ס"מ כ- 8-10 פרוסות או כמות שווה של אננס משומר, או כמות שווה של טבעות אננס מיובשות ללא סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים או ליים טרי
1/4 כוס חומץ, הדרים או לבן
קורט צ'ילי צ'יפוטלה מוריטה טחון
15 פלפלים יבשים מתוקים, ללא גלעינים (במקור: צ'ילי פסיה וצ'ילי גואחיליו) או 3-4 כפות פפריקה מתוקה
4 שיני שום
1/2 כפית תבלין פיצגטי 120 גרם
3/4 כפית כמון
2 – 4 כפות מחית צ'יפוטלה
1 1/2 כפיות מלח
30-36 טורטיות תירס 12 ס"מ
להגשה
פלח אננס צלוי
1/4 כוס כוסברה קצוצה
טורטיות תירס
סלסה מקסיקנה 200 גרם
סלסה ורדה עגבניות ירוקות
סלסת בצל קצוצה (לחץ לקישור למתכון)
צנוניות פרוסות
פלחי ליים טרי
הכנה
1. קוצצים 3 מפרוסות האננס לקוביות, מוציאים את הליבה העצית הקשה. שומרים את יתרת פרוסות האננס במקרר. מעבירים את קוביות האננס למעבר מזון או נעזרים במוט טחינה. מוסיפים את הפלפלים היבשים הקצוצים, או הפפריקה מוסיפים את הבצל הקצוץ , מיץ התפוזים או הליים והחומץ וטוחנים היטב.
2. מוסיפים את הצ'ילי ציפוטלה, השום, תבלין פיצגטי, הכמון והצ'יפוטלה. טוחנים היטב למרקם חלק.
3. מורחים את הבשר היטב מכל צדדיו בתערובת ושומרים במקרר עד לצלייה (רצוי 12 שעות).
4. שעתים לפני ההכנה, מוציאים את הבשר מהמקרר ומחממים את הגריל.
5. כשהגריל חם, מניחים את פרוסות האננס וצולים אותן. מעבירים לכלי לשמירת החום. צולים את הבשר עד שהוא מוכן וחרוך.
6. להגשה, עוטפים את הטורטיות בנייר אפיה ומחממים בתנור בחום בינוני.
ג7. קוצצים את פרוסות הבשר לקוביות בעובי 1 ס"מ ומפזרים על טורטיות תירס או קמח. כל סועד מוסיף, לפי טעמו, כוסברה, סלסת בצל, צנונית פרוסה וכן סלסה אדומה או ירוקה.
