קסדיה טוסט גבינות מהירה
שף איתמר דוידוב
הקסדיה היא טוסט מקסיקני בסיסי ופשוט העשוי משתי שכבות של טורטיות וביניהן מלית. ניתן להחליף את מרכיבי המלית, אך המרכיב החיוני הוא גבינה קשה, שאינה נוזלת בחימום. את הקסדיה קולים משני הצדדים, או בטוסטר לחיץ רגיל
1 מנה
2 טורטיות קמח גדולות "טרז פזוס"
4-6 פרוסות גבינה קשה מסוג צ'דר, אדם או גבינה חריפה אחרת
1-2 כפות ממרח טעים כמו פסטו, סלסה אדומה או ירוקה
אופציה:
1 כף פלפל חלפניו כבוש חתוך לטבעות
הכנה
1. מניחים את הטורטיה על משטח עבודה. מורחים את הרוטב על הטורטיה. מניחים את הגבינה ומפזרים את החלפניו, אם משתמשים. מכסים בטורטיה השניה ומכניסים לטוסטר שחומם מראש ל220- מעלות ל - 5 דקות. ניתן לקלות גם על גריל או על מחבת חמה, אך אז יש להפוך את הקסדיה לקלייה משני הצדדים ולהשגיח שלא תתפח.
טיפים להגשה
*מומלץ להגיש עם שלושת הרטבים הידועים: סלסת עגבניות, גואקמולה, פריחול'ס.
*לגיוון ניתן להוסיף ירקות קלויים בתוך הקסדיה.
קסדיה גבינות פריכה Quesadilla de Quesos
שף איתמר דוידוב
קסדיה עשויה מטורטיה ממולאת בגבינות קשות וממרחים שונים הנקלית כטוסט דק ואלגנטי.
במקסיקו היא תקרא סינכרוניזדה sincronizada. בארצות הברית ושאר חלקי העולם היא תקרא קסדיה.
חומרים (מנה אחת)
טורטיה קמח 20 ס"מ "טרז פזוס" (אדומה או ירוקה או מקמח מלא)
מעט שמן זית או חמאה מומסת
3 כפות פריחול'ס
3 פרוסות דקות גבינת מוצרלה
2 פרוסות גבינה לטוסט
1 כף פסטו
לעיטור:
כף ממרח אבוקדו
כף סלסה מקסיקנה
הכנה
- מחממים מצלית על הכיריים. מורחים את הצד השחום יותר של הטורטיה בשמן זית או חמאה.
- מניחים את הטורטיה עם הצד המרוח על המצלית החמה.
- מורחים פריחול'ס על חצי טורטיה. להשאיר 3 ס"מ משולי הטורטיה ללא ממרח.
- מורחים פסטו על החצי השני, באותו האופן.
- מניחים את הגבינות על הפריחול'ס ומקפלים את הטורטיה.
- קולים את הטורטיה עד שהיא משחימה. הופכים לצד שני דרך הצד המקופל (כדי למנוע נזילות).
- מעבירים למשטח חיתוך. ממתינים כ 2 דקות כדי שהטורטיה תתייצב.
- בעזרת סכין משוננת חותכים לארבעה משולשים שווים. מעבירים לצלחת הגשה.
- מעטרים כל קצה משולש בזילוף של ממרח אבוקדו ועליו מעט סלסה אדומה. מומלץ להגיש עם סלט ירוק.
|
