פוסטים אחרונים

  • שוקו מקסיקני ליום האהבה

שוקו מקסיקני ליום האהבה

שוקולד נודע מאז ומעולם כחומר גלם מעורר תשוקה - האגדה המקסיקנית מספרת שמונטזומה, ניסה לרכוש את ליבו של קורטז, הכובש הספרדי האכזר, באמצעות אירוח לבבי שכלל גם את המשקה הזה.

  • מסיבת טורטיות לילדים

מסיבת טורטיות לילדים

 מסיבת יום הולדת או סתם אחר צהריים של בילוי עם הילדים – כך תערכו מסיבת טורטיות שמחה וצבעונית

  • איך נפטרים מחריף על הלשון?

איך נפטרים מחריף על הלשון?

ראשית לא  שותים מים ולא אלכוהול. שני אלה יגבירו את החריפות. משתמשים במה שנימצא על השולחן. מלח שולחני פשוט.

טראפל'ס במרק שוקולד מונטזומה

מרק השוקולד מבוסס על מתכון פיתוי עתיק. השוקולד, שלא היה ידוע לספרדים, מכיל מרכיבים המשפרים את מצב הרוח.

משקה שוקו מקסיקני

את המשקה הזה ניתן להכין גם בגרסה אלכוהולית עם מעט (או הרבה) טקילה, או בגרסה סמיכה ושמנתית – כרוטב לטבילת צ'ורוס

פריחול'ס – קרם שעועית מקסיקנית

אחד הממרחים הנפוצים ביותר במקסיקו – למריחה על טורטייה, כבסיס לטאקו, לטבילת נאצ'וס או כמלית לקאסדיות וטטל'ס

פיצה טורטייה לילדים

בימי הקיץ החמים, שולפים טורטיה דקיקה ומכינים פיצה מהירה. האפייה מהירה (אפשר במחבת עם מכסה) ואפשר לקפל את הפיצה לשנים לקבלת סנדויץ' פיצה פריך

מגדל נאצ'וס טבעוני

,

 הגרסה הטבעונית לחטיף האולטימטיבי. גבינה טבעונית ניתן להשיג היום בכל מרכול וחנות טבע.

סביצ'ה טבעוני של קולורבי ופטריות

, ,

סביצ'ה, או בלעז Ceviche, מאכל מעודן ומפנק. מקורו של הסביצ'ה אמנם בפרו, אבל אין מסעדה על חוף ים במקסיקו בה לא תמצאו וריאציה כזו או אחרת שלו.

ראפ סלמון וגבינת שמנת

,

מתכון קליל ואלגנטי לאירוח ששייך למטבח הראפ  (wrap) – טורטיות מקסיקניות עוטפות חומרי גלם מכל רחבי העולם

קסדייה גבינה מהירה

,

קסאדיה היא למעשה טוסט מקסיקני העשוי מטורטיה הממולאת בגבינות קשות וממרחים שונים. את הקסאדיה קולים יחד ומתקבל מעין טוסט דק ואלגנטי

סלסת ענבים

, , ,

מתכון לא מקסיקני כלל, אך אהוד מאוד בקרב בני משפחתי. הולך טוב עם חלפניו ממולא בגבינה

סלסה פיקדיליו

, ,

סלסה טרייה ופשוטה שמכינים בכל יום במקסיקו

עוגת טרס לצ'ס

טרס לצ'ס – שלושת ה"חלבים" היא עוגת יום ההולדת הנפוצה ביותר במקסיקו. היא כוללת שלושה סוגי חלב: חלב מרוכז, חלב טרי ושמנת מתוקה

סלסה חגיגית

,

סלסה שממלאת את השולחן בצבעוניות עליזה.  אם אתם לא חובבי כוסברה אפשר להחליף מחצית מהכמות בבזיליקום.

סלט עלי קקטוס

הקקטוס נחשב לאחד מסוגי הירק העתיקים ביותר וידוע שהוא נצרך על ידי תושבי מקסיקו האצטקים מזה אלפי שנה. 

סלסת עגבניות חרוכות

סלסת עגבניות חרוכות משתדכת למאכלים המותקנים על גריל ולכל בישול במטבח המקסיקני

סלסת גרעיני דלעת – סיקילפק sikil p'aak

זהו רוטב מאיה עתיק יומין. סיקיל – גרעיני דלעת, פק – עגבניה. תוספת השום והכוסברה הן מהתקופה הספרדית שבהחלט מוסיפות לו טעם עשיר יותר.

מרק פוזול'ס

מרק הפוזול'ס הוא מרק מקסיקני מסורתי המכיל בשר וגרעיני תירס לבן מבושלים.  גרעיני התירס הלבן מעניקים למרק טעם מקסיקני אופייני וטעים מאוד. 

צ'ילי קון טופו

, ,

צ'ילי קון קרנה היא מנה מקסיקנית עתיקת יומין. את תבשיל הבשר הטחון הזה ניתן להכין בחמש דקות, בעזרת כמה מוצרים מוכנים. לנמנעים מבשר, ניתן להחליף בטופו.

צ'ילי אן אוגדה (טבעוני)

,

זהו המתכון הכי חגיגי של המקסיקנים: פלפל ממולא, בדרך כלל בפירות טריים. זו המנה הייצוגית המקסיקנית ליום העצמאות המקסיקני שנחוג בכל 16 לספטמבר. 

מגדל נאצ'וס – טורטיה צ'יפס, חם

,

חמש שכבות של טורטיה צ'יפס מסודרות כמגדל ומעורבבות בגבינה נמסה מתובלת בסלסה וקוביות זעירות של חלפניו הנושכות בלשון בעדינות

מרגריטה מנגו

המשקה הכי שמח וצבעוני ברשימת הקוקטיילים המקסיקניים – וכאן בגרסה קייצית עם מנגו טרי

קסדייה בשלוש שכבות

את הקסדייה העבה הזו מכינים משלוש טורטיות. רצוי להשתמש בטורטיות טריות – קפואות ולא במשומרות מאחר והן חזקות יותר.

סטייק טופו בחלפניו ליים

, ,

הטופו הוא חומר גלם נטרלי וסלסת חלפניו ליים של טרז פזוס מעניקה לו ניחוח, וטעם מיוחדים וגם חריפות קלה.

מרק טורטייה

זהו מרק סמיך ועשיר המתאים לימי החורף הקרים. השעועית מסמיכה את המרק ומעניקה לו טעם מקסיקני מובהק.

מרק עוף וליים

זהו מתכון מסורתי מיוקטאן שעבר עידון בן זמנינו על ידי תלמידי בית הספר לבישול בעיר ולדוליד שביוקטן מקסיקו.

סלסת בצל יוקטאנית

, ,

סלסה חמצמצה, פריכה ומרעננת – מוגשת כתוספת לטאקו ומאכלי בשר ודגים

חלפניו כבוש

במקסיקו כובשים פלפלים שעונתם בקיץ ומגישים כל השנה. למי שמעדיף את הפלפלים ללא קליפתם מומלץ לשרוף את הפלפלים על אש פתוחה (על הגז)

חזה עוף בסלסה חלפניו ליים

מנה קלה ומהירה,  חובבי החריף יכולים לתגבר את החריפות בצ'ילי קצוץ

בוריטו עוף / בקר בהרכבה עצמית

, ,

הבוריטו הקלאסי הוא בעצם עטיפה למנת הבוקרים הדלה שהכינה מאמה מקסיקנית לכובשיה האמריקנים. 

בוריטו ארוחת בוקר לשבת

, ,

Buritto para Desayuno  - מנה קלה להכנה ושונה.

אנצ'לדה עוף בסלסה ורדה

 האנצ'ילדה היא מנה מסורתית העשויה טורטיית תירס ממולאת בנתחי עוף רכים ומתובלת בסלסה ורדה.

מרק ריפרייד בינס

,

מנה מהירת הכנה ממחית שעועית מוכנה למרק מזין ומשביע. תמיד כדאי לשמור במקפיא ממרח רפרייד בינס.

טאקו אל פאסטור

,

טאקו אל פאסטור (בספרדית "בסגנון הרועים"), הוא למעשה בשר פרוס לפרוסות לא דקות, המתובל בתערובת סוגי צ'ילי שונים ותבלינים נוספים.

אורז מקסיקני אדום

,

זהו מתכון משלים, היכול לעמוד כמובן גם בפני עצמו, לאורז מקסיקני.

אזן המן מטורטייה

,

מפשירים קודם את הטורטיה ורק אז ממלאים במלית הקרה. אופים 5 דקות בחום גבוה ומגישים עם גואקמולה וסלסה מוכנה.

לביבות תפוחי אדמה וחלפניו

,

מאסתם בלטקעס וסופגניות שמנמנות? כנסו לקצב הסלסה של חנוכה בניחוח מקסיקני עם לביבות תפוחי אדמה עוקצניות

טאקו סטייק קצוץ

, ,

מומלץ ללוות את הסטייק הקצוץ בירקות טריים, גואקמולה, ריפרייד בינס וסלסה – כל סועד לפי רצונו.

חזה עוף בסלסה מנגו

מנה מהירה וקלה להכנה, שגם ילדים אוהבים. חובבי החריף מוזמנים להוסיף מעט צ'ילי למשרה.

מקסיקני על האש

, ,

אוכל מקסיקני הולך יופי עם מנגל ובשרים על האש – לא רק ליום עצמאות.

גאקמולה מהיר

, ,

שף איתמר דוידוב מדגים הכנה של גואקמולה – סלסה מהירה מאבוקדו עם סלסה ורדה

מרק התרד של מארוחה

,

את המרק המהיר והמפתיע הזה פגשתי בעיר ויידוליד Valladolid שביוקטן, מקסיקו. זהו מתכון עתיק יומין שמכינים אותו במקור מעלי הצ'איה – תרד מקסיקני עדין.

אינצ'לדה תירס במולה ועוף

, ,

זהו מתכון הרכבה מהיר ובו יש צורך במצרכים מקסיקנים בסיסיים. טורטיות ורוטב מולה. את שניהם ניתן להשיג בישראל. כמובן שאפשר להכין מולה וטורטיות תירס טריות, אבל אפשר גם אחרת – מהר הרבה יותר.

כנפי עוף צלויות בסלסה הבנרו אדום

,

מנת פתיחה עוקצנית – שפותחת את התיאבון לעתיד לבוא. מתאימה מאוד למסיבות קיציות, בליווי בירה צוננת.

חלפניו ממולא

, ,

את המנה החריפה והטעימה הזו טעמתי לראשונה בדוכן רחוב פשוט במקסיקו סיטי.